カキは、海の岩から「かきおとす」ことから、「カキ」と言う名がついたと言われています。これ程 に有名な食材の命名は意外にも作業行為から付けられました。

気 仙川が流れ込む広田湾は、淡水と海水が混じり合い良質なカキが育ちます。カキは、ビタミ ンB1、B 2 などのビタミンや亜鉛などのミネラル、タウリンなどを豊富に含んでいる食品です。カキのたんぱく質は、全ての必須アミノ酸と同時に12 種以上の他のアミノ酸を併せ持っている良質のものです。ビタミン類は、ビタミンA・B1・B2・B6・B12・C・ビオチン・コリン・イノシトール・葉酸 などが含まれています。ミネラル類は、カルシウム・カリウム・リン・鉄・ヨード・マンガン・マグネシウム・銅・亜鉛・コバルトなどが含まれています。ま た、活力源となるグリコーゲンも豊富に含まれています。

牡蠣は滋養強壮のイメージがありますが、正にその成分が多い食材です。

※岩手県陸前高田市の牡蠣は浜値「日本一」なのです。この誇り高い日本一の牡蠣は三陸岩手、陸前高田市の誇りです。

ワカメ(新しい「若い」(柔らかい)「め」は「藻」と同じ意味で海草から命名)

1953(昭 和28)年、旧末崎漁協(現在の大船渡市漁協末崎支所)の小松藤蔵氏が漁業者の所得向上をめざして、わかめの養殖技術に挑戦しました。試行錯誤の末に 1957(昭和32)年にわかめの養殖技術を完成させました。養殖の技術は三陸全体に広がり、三陸の漁業に携わる生産者の生活を一変させました。

1966(昭 和41)年には養殖わかめの生産量が天然わかめを上回ります。1965(昭和40)年には、同じく末崎町の佐藤馨一が、収穫したわかめを湯通しをして塩蔵 する新しい保存技術を考案しました。三陸沿岸に普及したわかめの養殖技術と塩蔵技術は岩手県大船渡市末崎町で生まれ育った訳です。

日 本生産のワカメは 75%が岩手県と宮城県、両県で生産されています。そのほとんどが養殖です。 ヨウ素をはじめ、カルシウム・カリウム・亜鉛など海洋ミネラル成分が豊富に含まれています。 豊富に含まれるヨウ素は、基礎代謝を活発にして肥満を予防、さらに甲状腺ホルモンと関係し、精神を安定させ、心身ともに活性化してくれる働きがあるようで す。

カ ルシウムは、骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症を防ぐ働きがあります。水溶性の食物繊維であるアルギン酸がわかめには多く含まれており、大腸の働きを活発に して便通を促す働きがあり、わかめに含まれる多糖類のひとつであるフコダインは、内臓に効果的に働きかける栄養素として、近年注目されています。体を活性 酸素から守り、免疫力を高めるビタミンCや、肌荒れ・風邪の予防などに効果的なβ(ベータ)-カロチンの他、ナイアシンやビタミンA、B群、Kなどのビタ ミンも、野菜並に多く含んでいるのが特徴です。

ホ タテ(帆のごとくにし、風にのって走るが命名の由来です。とても強い上昇イメージです) 北海道、青森県、岩手県、宮城県で日本の生産量の 9 9 %以上が生産されています。岩手県産 のホタテは浜値が「日本一」です。その理由は、浜値を決める上で重要なホタテの貝自体の大 きさ、歩留まり(貝殻に対する貝柱の割合)、鮮度の良さの 3 大要素が優れているからで す。 成分は蛋白質の他に、カルシウム・ビタミン・鉄分・タウリン等、多くのミネラル成分が含まれて います。特にタウリンは生活習慣病(現代の死亡原因の7割を占めるといわれている)といわれる、ガン・心臓病・高血圧・糖尿病に特に有効と言われます。タ ウリンは 1日約500 mg 摂取すればいいそうですが、帆立1個に 1000 mg 以上含まれています。ホタテは健康的で美味しい食材 として親しまれています。

※岩手県大船渡市吉浜や小石浜のホタテは浜値「日本一!!」なのです。この誇り高い日本一のホタテは三陸岩手の誇りです。

食 用のイモの部分の形状が西洋梨に似ているので、西洋梨『アピオン』からこの名前がついたと言われています。アピオス(ホドイモ)北アメリカ原産のマメ科の 植物です。親指大のイモをつけるのが特徴ですが、栄養価が極めて高いことから、インディアンの強精食とされてきました。地下茎を伸ばし、節々に 3 cm前後のラグビーボール形状の小さな肥大部を作り、芋を形成する。芋の色は褐色。芋にはカルシウム、鉄、ナトリウムなどのミネラル、ビタミンC、ビタミ ンEといったビタミン群が含まれ、食物繊維も豊富。アピオスで驚かされるのは、実にたくさんの栄養成分を豊富に含んでいること。100グ ラム中のエネルギーは、イモの中で最高といわれる「サツマイモ」より約60%も多く、ジャガイモの 3 倍近くもあります。さらに、タンパク質はジャガイモの 3 倍、脂質は 13 倍、鉄分は 4 倍、ナトリウムは 10 倍、カルシウムにいたっては何と30 倍です。そしてジャガイモなどにはないビタミンEが含まれていることが注目すべき点です。

※ アピオスは別名で「ほどいも」と呼ばれています。精力が大変強いほど芋は、食べ過ぎると夜も眠れなくなる、と言う事で、「ほどほどに」にしろ!!。から命 名された経緯があります。青森県では家内繁栄の為に嫁に行く娘に種芋を持たせる風習がある地域もございます。それを旦那さんに食べさせて繁栄と言うことの ようです。